Preparo do pernil Se tiver usando carne congelada, certifique-se de que toda a peça já está descongelada. Para isso, é importante lembrar de tirar a carne do congelador no dia anterior e deixar descongelar na geladeira por 24 horas.

Para cada 3 quilos de carne, use: 1/2 colher (sopa) de sal fino 2 cebolas picadas 10 dentes de alho picados 1/4 xícara de salsa fresca picada 1/4 xícara de cebolinha fresca picada 2 folhas de louro, amassadas com as mãos 3 cravos-da-índia, inteiros 1/2 xícara (120 ml) de suco fresco de limão ou laranja 2 xícaras (480 ml) de vinho branco seco 1/4 xícara (60 ml) de azeite de oliva 2 pimentas vermelhas picadas (opcional) 1 ramo de alecrim fresco (opcional)

Dica: Antes de começar a temperar o pernil e colocá-lo na marinada, faça furos na carne com uma faquinha de cozinha ou um garfo, assim a carne irá absorver melhor os temperos.

Para temperar a carne Primeiro seque-a com um papel-toalha. Depois, salgue a carne por todos os lados. Coloque a carne num recipiente que caiba ela toda com folga. Despeje todos os ingredientes do tempero por cima. Misture bem com as mãos, massageando a carne com os temperos.  Cubra o recipiente e leve à geladeira para marinar por no mínimo 3 horas, de preferência de um dia para o outro. Vire a carne uma vez durante o tempo de marinada.