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Comida tem que ser gostosa e saudável. Em geral, nos preocupamos mais com a origem dos alimentos, o tipo e a quantidade de gordura. Dificilmente leva-se em consideração a panela usada. No entanto, isso tem a ver com a saúde. Durante a elaboração culinária, podem ocorrer interações entre os alimentos e os utensílios. A panela não-curada pode liberar níquel em quantidade tóxica à saúde.
São várias as matérias-primas empregadas na confecção, tanto artesanal quanto industrial, dos utensílios culinários: ferro, alumínio, inox, cerâmica, cobre, pedra, vidro, barro, entre outras. A preferência deve ter como base o tipo de alimento preparado, o tempo e a temperatura de contato e, ainda, as necessidades nutricionais de quem irá consumí-lo.
Parece complicado, mas pode se tornar mais simples tomando como referência algumas noções básicas sobre estes materiais:
Ferro
Devem ser reservadas para o preparo de ensopados, refogados e molhos. É ideal também para grelhados de filé e peito de frango. No caso de frituras, seu uso é desaconselhável, por favorecer a deterioração do óleo.
Alumínio
Embora a associação do excesso de alumínio a doenças seja destaque em muitos estudos, os níveis de toxicidade e perigo para o ser humano ainda permanecem obscuros. Os átomos de alumínio podem desencadear diferentes processos metabólicos associados a doenças do sistema esquelético, neurológico e hematológico (do sangue).
Inox
O aço inoxidável é composto por ferro, cromo e níquel. No Brasil não há dados que comprovem a transferência dos componentes do inox para a comida, mas é aconselhável não escovar a panela com esponja de aço. As panelas inox devem ser evitadas por pessoas alérgicas ou que tenham sensibilidade ao níquel.
Teflon
O melhor é o teflon II, que oferece revestimento com primer (substância usada para ligar o teflon ao alumínio), impedindo que o material passe para o alimento quando o teflon descasca.
Vidro
São os únicos utensílios que não transferem qualquer resíduo para a comida. Porém, as panelas de vidro são consideradas pouco práticas, deixando a comida com gosto artificial.
Cerâmica
As panelas de cerâmica, principalmente, as de barro com superfície marrom brilhante, devem ter selo de qualidade que garanta a ausência de compostos à base de chumbo.
Fonte: Estadão Conteúdo
