Por Bárbara Rodrigues 

Uma fusão entre a comida italiana e a piauiense, esse foi o desafio da chef Cafira Foz em São Paulo. O menu foi apresentado nesta segunda-feira (24) faz parte da divulgação da Mostra Piauí Sampa, que inicia nesta terça-feira (25) e segue até dia 29 de junho no shopping Vila Olímpia.

Apesar de ter nascido no Ceará, Cafira Foz foi criada no Piauí. Se mudou para São Paulo, mas manteve o carinho pela comida nordestina e abriu um restaurante. Convidada para participar da mostra, ela teve o desafio de elaborar um cardápio que ficará disponível por uma semana em um restaurante de comida italiana, no Eataly em São Paulo. 

Para criar uma fusão, ela juntou elementos da culinária piauiense, como a paçoca, e a italiana, como o ravióli.

"Mora aqui há 12 anos, tem muitos piauienses em São Paulo e vivemos em uma eterna saudade, então o Piauí Sampa vindo para cá, é uma forma da gente se conectar de novo. Eu visito o Piauí constantemente, por causa do meu restaurante, a paçoca sempre está presente, mas não é todo imigrante ou paulista que  conhece essa beleza da gastronomia do Piauí, que é rica tanto quanto a italiana, então nesse desafio italo-piauinse, a gente traz as massas, mas temos o capote, coentro, manteiga de garrafa, assim como o bacuri. Então é uma oportunidade única esse menu", afirmou.

No cardápio elaborado, a chefe apresentou na entrada um croquete de capote, logo depois foi servido como prato principal um ravióli com carne de sol, paçoca e vinagrete, e de sobremesa um tiramisù de bacuri.

Sobremesa de bacuri

Ela disse que a sobremesa é o prato que acredita que mais deu certo na fusão. "É muito difícil escolher um filho preferido no cardápio, mas como eu amo bacuri e fazia muito tempo que eu não tinha acesso a fruta, acho foi a sobremesa a minha preferida", declarou.

Cafira explicou que para fazer o cardápio, decidiu olhar para os produtos da região, com os quais gostaria de trabalhar. Ela explicou que acabou não escolhendo o caju, por estar fora da estação.

"Se fosse pensar na cultura gastronômica, e como a gente come, seria quase impossível fazer a escolha, então olhei para essa cultura e fui para os ingredientes, como o capote, a carne de sol, a manteiga de garrafa, o coentro e bacuri, como ingredientes fortes e potentes que poderiam contar qualquer história que eu quisesse", explicou.

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A chef disse que ficou feliz em mostrar esse outro lado da culinária setaneja e exaltou seu amor pelo estado piauiense.

"Nasci no Ceará, mas fui para o Piauí após nove dias do meu nascimento, porque meu avô arrumou um emprego. Me considero piauiense, mas eu sou sertaneja e gosto do Piauí, tanto que meu restaurante é uma casa paiuiense, que exalta a comida piauiense", finalizou.

O cardápio foi apresentado hoje, para empresários e a imprensa no Eataly, em São Paulo.