A procura por serviços de buffet e alimentação cresceu cerca de 50% para o réveillon em relação aos demais períodos do ano, segundo os empresários do setor. A facilidade e a comodidade são as principais justificativas do consumidor para contratar esse tipo de serviço. 

A empresária e chefe Carmen Lúcia Lima, que possui um restaurante e buffet na zona Leste da cidade, afirma que desde o dia 20 de dezembro está com as encomendas encerradas. 

"Vamos abrir o restaurante e os dois espaços para confraternizações no réveillon. Nós oferecemos serviços que vão desde a copeira ao garçom e a procura é muito grande, mais de 50% em relação a outras épocas do ano", explicou a empresária.

Além da procura para alimentação no local, Carmen prepara os alimentos para serem consumidos pelos clientes em casa. "Temos refeições para pronto entrega e não podemos aceitar mais pedidos porque a procura estava muito grande", acrescentou.

Segundo Carmen, os pratos mais procurados para o réveillon são salmão ao molho de maracujá, leitão à pururuca, pernil e pratos à base de camarão e bacalhau.

A chefe indicou e ensinou a preparar uma receita de pernil que faz bastante sucesso no restaurante.

Meio litro de vinho tinto

Suco de duas laranjas

Suco de dois limões

Uma colher de alho picado

Pimenta do reino e cominho a gosto

Uma folha de louro

Manjericão seco

Sal a gosto 

Um pernil

Juntar todos os ingredientes em um saco apropriado e colocar o pernil, deixando descansar na geladeira por 12 horas e virando a cada quatro horas. Levar ao forno em uma assadeira com o molho, coberto por papel alumínio. A carne deve assar por duas horas e meia. O molho não poderá secar completamente e deverá ser utilizado como guarnição.